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La nouvelle année est souvent l’occasion de prendre quelques bonnes résolutions…
Moins dépenser, mieux s’alimenter, changer son quotidien : nous vous proposons une petite sélection de recettes anti-gaspi qui peut répondre à ces trois souhaits !

30 kg de nourriture : c’est ce qui est jeté en France en moyenne chaque année par habitant, soit 100 euros gaspillés par personne. Comment ré-accommoder ces restes ? Comment utiliser les fanes et épluchures de fruits et légumes tout en se faisant plaisir ?

Velouté de fanes de radis, chips de pommes, gâteau de pain au chocolat… venez piocher dans une sélection de recettes anti-gaspi !

Gaspacho de betteraves

Source : ADEME

Ingrédients

  • Pain rassis
  • Vinaigre de Xérès
  • Deux à trois betteraves cuites
  • 2 gousses d’ail, huile, sel, poivre
  • Graines

Faire tremper le pain rassis dans un peu vinaigre de Xérès jusqu’à totale absorption

Dans un blender, mixer les betteraves avec un peu d’eau

Ajouter le pain imbibé de vinaigre et mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe lisse (ajouter de l’eau si nécessaire)

Ajouter de l’huile d’olive, de l’ail, du poivre et du sel et placer au réfrigérateur 1 h

Avant de servir, saupoudrer avec quelques graines de tournesol ou de courge

Velouté de fanes de radis (ou de carottes)

Ingrédients

  • Les fanes de 2 bottes de radis
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 litre d’eau
  • 1 c.café de gros sel

Coupez le feuillage des radis. Éliminez les feuilles jaunies ou trop abîmées et lavez les autres à l’eau froide. Egouttez-les.

Lavez et épluchez la pomme de terre, l’oignon et la gousse d’ail. Émincez l’ail et l’oignon. Coupez la pomme de terre en petits morceaux.

Dans une grande casserole, faites revenir les oignons et l’ail émincés quelques minutes dans de l’huile.

Ajoutez les fanes et laissez-les suer : faites leur rendre leur eau à feu vif, tout en remuant, pendant 5 minutes. Ajoutez les
dés de pomme de terre, remuez et recouvrez d’eau. Salez.

Laissez cuire à couvert, environ 20 minutes, jusqu’à cuisson complète des pommes de terre. Ce potage doit cuire en peu de temps pour garder toute sa saveur printanière et ses vitamines.

Mixez. Goûtez. Ajustez l’assaisonnement. Servez.

Poulet en croûte d’agrumes

Source : Au bon sens des mets

Pamplemousses en entrée, jus d’oranges pressées et jus de citrons, les agrumes sont facilement utilisés pour leur pulpe. Par contre, leur peau est trop souvent oubliée… quelques idées pour les utiliser !

Ingrédients

  • 4 blancs de poulet
  • Agrumes non traités : 1 citron, 2 oranges, 1 pamplemousse
  • 1 bouquet de persil plat
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 biscottes émiettées
  • 1 gousse d’ail haché
  • Sel, poivre
  • farine
  • 1 œuf

Préparer la gremolata : mélanger les zestes finement hachés des agrumes, le persil plat ciselé, le parmesan, les biscottes et l’ail. Assaisonner.

Saupoudrer les blancs de poulet de farine. Les tremper dans l’oeuf battu et les enduire de gremolata.

Faire cuire une vingtaine de minutes à 210°C en retournant à mi-cuisson.

Chips de pommes

Source : www.proteines-gourmandes.fr
Vous avez réalisé un crumble ou une tarte aux pommes, mais il reste les épluchures de pomme sur la table : surtout ne les jeter pas ! Vous pouvez faire des chips d’épluchures de pommes ! Ça croustille !

Ingrédients

  • pommes
  • sucre vanillé

Rincer les épluchures et sécher-les

Préchauffer le four à 150°C

Mélanger les épluchures avec le sucre vanillé

Placer le tout sur un papier cuisson et mettre au four pendant 40 minutes.

Gâteau de pain au chocolat

Ingrédients

  • 1 baguette
  • 1/2 litre de lait
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 100 g de chocolat à dessert

Enlever les morceaux de croûte trop durs du pain. Le couper en petits morceaux et mettre le tout dans un saladier.

Ajouter du lait froid ou tiédi de façon à pouvoir imbiber tout le pain petit à petit, à l’aide d’une fourchette (pas la peine de le recouvrir, il y aurait trop de lait à la fin !).

Laisser tremper. Le temps peut varier fortement : si le pain est seulement ramolli (de la veille ou de l’avant-veille), une demi-heure à une heure suffisent ; si le pain est très dur, une nuit au réfrigérateur peut s’avérer nécessaire.

Puis mixer finement, dans un blender ou à l’aide d’un mixeur.

Ajouter 1 œuf battu, le chocolat fondu et le sucre. Mélanger. Verser la pâte directement dans un moule préalablement huilé ou beurré.

Enfourner au moins 40 minutes à 180°C. Laisser reposer et refroidir, le gâteau de pain n’en sera que meilleur.

Bon appétit !

Pour aller plus loin

Retrouvez d’autres recettes de l’ADEME : https://librairie.ademe.fr/cadic/1886/livret-recettes-zero-dechets-202210.pdf


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